鮨 すがひさ

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他にはない新しい味わいを求めて

タイ料理屋での修行経験を経て、鮨職人へと転身した店主が、とあるきっかけで試行錯誤しはじめた"鮨とタイ料理の融合"は、
「トムヤムクン味の車海老の握り」から始まりました。
酢飯の酸味をトムヤムクンの酸味に置き換える、というアプローチで試行錯誤した結果、酢飯とトムヤムクンの酸味がマッチし、
これが常連のお客様達に好評で、貸し切りのコースをきっかけに口コミで新しい寿司として広まっていきました。
江戸前鮨の基本は護りながら、その斬新な発想と技術で、当店ならではの「タイ鮨」が誕生しました。

鮨 すがひさの料理イメージ

だから料理は面白い

異なるジャンルの料理人そして職人としての経験から、タイ料理やメキシコ料理のエッセンスを鮨に取り入れるというユニークなアイデアが生まれました。
現地の食材や調味料、そして食文化を最大限に活かし、日本の食材や鮨との組み合わせをパズルのように試行錯誤することで、これまでにない新しい味わいを生み出していきます。

海外で和食が恋しくなったとき、現地の素材を使って和食を再現した経験が、この独創的な発想の原点です。例えば、味噌ラーメンをパスタで作るような創意工夫さえ、当店のタイ料理と鮨の融合にも活かされています。

遊び心と挑戦心を持ち続け、新しい料理の可能性を追求することで、「タイ鮨」を新しいアプローチの1つとして、答えのない探求を続けることで、
常に進化し続ける料理をみなさまに提供してまいります。

鮨すがひさ 大将  菅 正博

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時間によってはお電話に出れない場合がありますので、ネットからご予約頂くとスムースにご案内可能です。
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TableCheckからの予約を優先させていただく場合がございますのでご了承ください。

営業時間

火・水・木・金

  • 11:00 - 14:00
  • 18:00 - 19:30
  • 20:00 - 22:00

土・日・祝日

  • 12:00 - 14:00
  • 17:00 - 18:30
  • 19:00 - 22:00

月 定休日

火〜金

ランチなくなり次第終了

  • 11:00 - 14:00

会食利用の貸し切り予約がある場合はそちらを優先させていただきます

住所

東京都港区虎ノ門2-7 虎ノ門ヒルズ ステーションタワー 4F

電話番号

050-5593-7494